採購日誌

代代傳承秋田真味 – 天壽酒造

2014/12/29 日本秋田縣

  • 社長 - 大井建史先生提到有關獨特的花酵母時喜形於色

  • 展視不同的米類。前排是未經打磨的玄米,後排是已磨的米。 由左至右:普通食用米、美山錦和山田錦酒米。酒米會較普通食用米大一點。

  • 一疊疊的秋田米正等待運往釀造清酒的地方

  • 洗米機

  • 已磨的米蒸完後會進入放冷機

  • 蒸米放冷後,酒莊工人將收集的蒸米部份作發酵用途,部份送到製麴室準備製麴。

  • 現時在天壽酒莊擔任杜氏(釀酒師)的一関陽介才32歲,別小看他年青,一関先生由20歲開始已在天壽工作。

  • 大井先生品試正在發酵中的清酒

  • 用來試清酒的吐酒器及杓子

  • 大井先生介紹天壽酒造在古時用過的釀造清酒工具和有關的圖片

  • “去泡棒” 古時用的清酒發酵時會產生泡沫,此工具可防止溢出發酵中的酒桶。

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