時令食譜

歐風薄酥蘋果卷

水果 點心 西式 烘焙點心 素食主題

歐風薄酥蘋果卷

建議購物清單 產地 商品編號
青蘋果 美國 227318
WESSEX磨坊高筋麵粉  英國 300276135
歐納丘美國加州火焰天然葡萄乾360g 美國 301327515
city'super肉桂粉 英國 301073467
city'super美洲山核桃125g  美國 016100035

食材說明

食材準備:

    材料(4人份):

  • 高筋麵粉 125g
  • 海鹽 1g
  • 雞蛋 1/2顆
  • 清水 50g
  • 沙拉油 10g
  • 無鹽奶油,融化 60g
  • 防潮糖粉 適量

    蘋果餡料:

  • 青蘋果 275g
  • 細砂糖 35g
  • 肉桂粉 1.5g
  • 檸檬汁 2.5g
  • 核桃 15g
  • 葡萄乾 45g
  • 蘭姆酒 適量
  • 白吐司 50g
  • 無鹽奶油 25g

建議購物清單:

  • 商品編號:226009-大湖草莓 (台灣)
  • 商品編號:301244414-馬達加斯加波本香草條100g (馬達加斯加)
  • 商品編號:018300021-總統牌鮮奶油1L (法國)
  • 商品編號:301205315-德國LECKER'S天然泡打粉21g*4 (德國)

製作方法

高筋麵粉過篩後與海鹽、雞蛋、清水及沙拉油混合均勻,揉至表面光滑、稍具延展性的糰狀,包上保鮮膜,靜置於冷藏冰箱中鬆弛約8小時備用。

蘋果餡料:葡萄乾以蘭姆酒浸泡;白吐司以調理機打至細碎後與無鹽奶油混勻;青蘋果削皮後切薄片;核桃烘烤過切碎備用。將葡萄乾與青蘋果、細砂糖、肉桂粉、檸檬汁、核桃及白吐司奶油碎混勻,瀝乾多餘的水份。

鋪上烘焙紙,麵團取出後桿平,抹上無鹽奶油再鋪上蘋果餡料,邊捲邊刷奶油,捲成卷狀後於表面再塗上一層奶油,放入已預熱180度烤箱中烘烤約20分鐘,取出刷上奶油後再烤20分鐘。

最後撒上防潮糖粉即完成。

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