時令食譜

秋栗海鮮薯芋蒸

海鮮 蔬菜 前菜 日式

秋栗海鮮薯芋蒸

   

食材說明

食材準備:

    材料(2人份):

  • 北海道干貝 2顆
  • 白蝦 4尾
  • 百合 2顆
  • 紅肉地瓜 100g
  • 熟甜栗 200g
  • 山藥 50g
  • 秋葵,裝飾用 2根
  • 柴魚高湯 100cc
  • 葛粉 30g
  • 清水 30g
  • 海鹽 調味用
  • 葡萄籽油 適量

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製作方法

將百合與紅肉地瓜蒸熟,和熟甜栗分別過篩,再取地瓜泥與栗子拌勻成地瓜栗子泥備用。

起一油鍋,將干貝及白蝦煎熟、切丁狀備用。

將保鮮膜平鋪於桌上,取地瓜栗子泥與百合泥堆疊,把海鮮料置於中間,再將保鮮膜扭轉塑型成包巾狀,讓海鮮料包覆於地瓜栗子泥與百合泥中。

柴魚高湯煮滾後,以海鹽調味、葛粉水芶薄芡,再加入山藥泥,即成醬汁。

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