時令食譜

蔥燒酸菜獅子頭

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蔥燒酸菜獅子頭

建議購物清單 產地 商品編號
豪德3入鮪魚罐-油漬 日本 301352647
李錦記舊庄特級蠔油510g 香港 300300563
city'super白胡椒粉56g 英國 301073522
真空酸白菜 台灣 226350
娃娃菜 中國 225466

食材說明

食材準備:

    材料(8人份):

  • 豬絞肉 500g
  • 油漬鮪魚,切碎 100g
  • 芋頭,切丁 150g
  • 嫩薑,切碎 20g
  • 蛋白 1顆
  • 蓮藕粉 30g
  • 海鹽 調味用
  • 白胡椒 調味用
  • 香油 調味用

    蔥燒酸菜湯底:

  • 青蔥 50g
  • 沙拉油 30g
  • 蠔油 50g
  • 米酒 60g
  • 雞高湯 1500g
  • 酸白菜 350g
  • 娃娃菜 200g
  • 蛤蠣 100g
  • 白胡椒 調味用

建議購物清單:

  • 商品編號:226009-大湖草莓 (台灣)
  • 商品編號:301244414-馬達加斯加波本香草條100g (馬達加斯加)
  • 商品編號:018300021-總統牌鮮奶油1L (法國)
  • 商品編號:301205315-德國LECKER'S天然泡打粉21g*4 (德國)

製作方法

絞肉及嫩薑剁出黏性,加入鮪魚、芋頭、蛋白及蓮藕粉拌勻,調味後摔打成丸狀。

將肉丸入鍋水煮至定型後,取出備用。

取一湯鍋,加入青蔥及沙拉油炒香,再倒入蠔油、米酒及雞高湯煮滾。

依序放上酸白菜、娃娃菜和獅子頭,慢火燜煮約30分鐘至熟。加入蛤蠣燜煮至開殼,最後以適量白胡椒調味即可。

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