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楓糖奶酪佐蘭姆酒奶泡

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楓糖奶酪佐蘭姆酒奶泡

建議購物清單 產地 商品編號
加拿大MAPLE JOE楓糖漿250g 加拿大 301175411
丸哈 吉利丁(明膠)片30g 日本 024700227
city'super美洲山核桃125g 美國 016100035
荷蘭水解卵磷脂300g    台灣 301079477

食材說明

食材準備:

    材料(6人份):

  • 鮮奶油 500ml
  • 楓糖漿 250g
  • 二號砂糖 20g
  • 吉利丁片 8片
  • 新鮮藍莓 90g
  • 山核桃,烤過 75g
  • 薄荷葉 裝飾用

    蘭姆酒奶泡:

  • 二號砂糖 40g
  • 深色蘭姆酒 125ml
  • 鮮奶油 75ml
  • 牛奶 250ml
  • 卵磷脂 3g

建議購物清單:

  • 商品編號:226009-大湖草莓 (台灣)
  • 商品編號:301244414-馬達加斯加波本香草條100g (馬達加斯加)
  • 商品編號:018300021-總統牌鮮奶油1L (法國)
  • 商品編號:301205315-德國LECKER'S天然泡打粉21g*4 (德國)

製作方法

將吉力丁片泡入冰水中軟化備用。取兩個小鍋,一個將鮮奶油加熱,另一個將楓糖漿及二號砂糖加熱濃縮至約140g備用。

將鮮奶油、楓糖漿倒入鋼盆中,放入吉利丁片攪拌至完全溶解後,分裝至模型中,移入冰箱冷藏約5小時。

蘭姆酒奶泡:將二號砂糖、蘭姆酒、鮮奶油及牛奶倒入鍋中加熱,煮至砂糖溶化後離火放涼。取適量卵磷脂加入醬汁中,以手持攪拌棒打出奶泡後備用。

奶酪脫模後,以藍莓、山核桃及薄荷葉裝飾,佐以蘭姆酒奶泡即完成。

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