時令食譜

布列塔尼酥餅襯巧克力與栗子

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布列塔尼酥餅襯巧克力與栗子

建議購物清單 產地 商品編號
西班牙CUEVAS原味糖漬栗子(兩顆入)40g 西班牙 301276284
JUST WHOLEFOODS卡士達粉100g 英國 301207573
VAHINE香草豆莢2件3g 法國 015800083

 

禁止酒駕  未成年請勿飲酒

食材說明

食材準備:

    材料(6人份):

  • 蛋黃 45g
  • 砂糖 100g
  • 無鹽奶油,室溫軟化 110g
  • 低筋麵粉 150g
  • 泡打粉 1g

    巧克力慕斯:

  • 砂糖 100g
  • 清水 100g
  • 蛋黃 30g
  • 黑巧克力,隔水融化 100g
  • 鮮奶油,打發 200g

    栗子卡士達奶油:

  • 牛奶,煮滾 250g
  • 全蛋 50g
  • 砂糖 50g
  • 低筋麵粉 18g
  • 卡士達粉 18g
  • 香草莢,剖開取籽 1根
  • 無鹽奶油,室溫軟化 50g
  • 栗子醬 50g

    裝飾用:

  • 糖漬栗子 6粒
  • 鮮奶油 150g
  • 糖粉 12g

建議購物清單:

  • 商品編號:226009-大湖草莓 (台灣)
  • 商品編號:301244414-馬達加斯加波本香草條100g (馬達加斯加)
  • 商品編號:018300021-總統牌鮮奶油1L (法國)
  • 商品編號:301205315-德國LECKER'S天然泡打粉21g*4 (德國)

製作方法

布列塔尼酥餅:將蛋黃、砂糖、軟化的無鹽奶油、低筋麵粉及泡打粉攪打均勻,鬆弛約30分鐘後切割成圓餅狀,以170度烤箱烘烤上色至熟。

巧克力慕斯:將砂糖及清水煮成糖漿,取60g糖漿與蛋黃攪打至蓬鬆,再拌入融化的巧克力與打發的鮮奶油,冷藏約3小時至定型。

栗子卡士達奶油:取一小鍋倒入全蛋、砂糖、低筋麵粉、卡士達粉、香草及牛奶拌勻,以小火攪打至濃稠,即成卡士達。待冷卻後取125g與無鹽奶油及栗子醬拌勻即可。

將裝飾用的鮮奶油及糖粉倒入鋼盆,以打蛋器打發至蓬鬆,即成奶油香緹。盛盤,以布列塔尼酥餅鋪底,佐以巧克力慕斯及栗子卡士達奶油,最後以糖漬栗子及奶油香緹裝飾即完成。

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