2016年7月刊 / 節氣x當令食材-苦瓜

2016年7月刊 / 節氣x當令食材-苦瓜


小暑至大暑時節,天氣炙熱,可說是標準的夏季型氣候。節氣中大小暑之分,象徵著氣候炎熱的時序,大暑前後為一年當中最為酷熱的時候,易出現中暑、心煩意亂、食慾不振等現象,規律的生活作息、適當運動及注意飲食調整,可加以改善。平日飲食中即可多選用清熱解暑的時令食材,像是苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蓮子、皎白筍等。
 

苦瓜又稱涼瓜,是葫蘆科植物,果實外觀凹凸不平,似長滿瘤狀的突起物,顏色分有白色、深綠色及翠綠色,是略帶有苦味的瓜類蔬菜。含有豐富的營養成分,其中維他命C的含量為瓜類之冠,堪稱是瓜中之王。

苦瓜可說是夏季消暑、降火氣的最佳食材,特殊的微苦味容易讓人卻步,為減輕距離感,不妨嘗試不同烹調法來改變大家對它的既定印象。苦瓜可用於涼拌、拌炒、紅燒、煮湯等多樣化料理,一般會以湯匙去籽、刮除白膜來降低苦味,再依菜餚所需決定切法,例如薄片適合用於涼拌;切長條或半月狀則建議用於拌炒,增加清脆度;塊狀可用於紅燒或煮湯,除耐燉煮外,還可保有苦瓜口感。此外也可切成筒狀,將中心挖空後,填入餡料做成苦瓜鑲肉等料理。

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苦瓜蔭瓜燉雞湯

材料(4人份):  
苦瓜  1條
仿雞腿  600g
蔭瓜  2塊
蔭瓜汁  少許
蒜仁  4瓣
丁香魚乾  10g
清水, 海鹽  適量
1.苦瓜洗淨後去籽、切塊;蒜仁輕拍裂備用。
1.苦瓜洗淨後去籽、切塊;蒜仁輕拍裂備用。
2.仿雞腿用滾水川燙、去血水後洗淨備用。
2.仿雞腿用滾水川燙、去血水後洗淨備用。
3.湯鍋中加入苦瓜、雞腿、蔭瓜、蔭瓜汁、蒜仁及丁香魚乾。
3.湯鍋中加入苦瓜、雞腿、蔭瓜、蔭瓜汁、蒜仁及丁香魚乾。
4.倒入清水將食材蓋過,煮滾後蓋上鍋蓋,中小火燉煮約40分鐘即成。
4.倒入清水將食材蓋過,煮滾後蓋上鍋蓋,中小火燉煮約40分鐘即成。

【選購Tips】
挑選苦瓜時,應選擇瓜型完整、直挺、無蟲害,瓜皮有光澤者較佳,而瘤狀物較明顯、輕壓瓜身時有厚實感者,品質則較優。苦瓜外皮可食用,所以不建議以報紙包覆保存,易沾上油墨不易清洗,建議可以餐巾紙或保鮮膜包覆,再放入冷藏保存,以保有苦瓜的新鮮度。

內容由superlife culture club 助理主廚 林念慈提供。


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