2017年7月刊 / 日本職人 百年甜蜜

2017年7月刊 / 日本職人 百年甜蜜


日本職人 百年甜蜜

日本職人的工藝與堅持,能從小小的一顆糖果中看出。
 

金平糖:一顆顆千錘百煉的彩色星星

始於16世紀,傳統上,以粗糯米粉和砂糖製成,職人必須在大鍋中不停翻滾糖蜜,讓砂糖結晶,成為星形,整個過程需要兩星期,期間還要留意氣溫、濕度、鍋子的角度等,憑職人的經驗做出星形的金平糖。

現代的金平糖大多是機製,但大阪糖菓還是堅持以傳統的方法製造,每粒星星展示日本時令的花卉,像秋天的楓葉、春天的櫻花,盡見季節的變更,是真正的藝術品。

京飴:京都獨有名物

以麥芽糖和砂糖所製,顏色鮮艷,外觀美麗。

京都老店青木光悅堂,於1892年成立,這家已經來到第四代百年老店,除了以傳統製法而聞名,包裝也為人津津樂道,代表日本文化的花魁,東京的地標富士山,甚或是招財貓、青蛙等等有趣的圖案都放在包裝盒上,叫人吃完也不捨得把盒子丟掉呢!


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